Qualität, die man schmeckt
Unser Rezept der Woche
Rotwildbraten
Zutaten
- 1 kg Rotwild
- 1 Fl. Rotwein halbtrocken
- 5 Schalotten
- 5 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Bund Rosmarinzweige
- Salz und Pfeffer, Pimentpulver, Paprika
- 4 EL Senf
- 1 Schuss Cognac
- 4 Knoblauchzehen
- Speisestärke zum andicken der Sauce
Zubereitung
Schalotten grob würfeln und mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Rosmarinzweigen, einer Flasche Rotwein und der gleichen Menge Wasser ca. 15 Minuten kochen. Alles gut abkühlen lassen und den Braten über Nacht im kalten Sud einlegen. Am nächsten Tag den Braten aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer, Piment und Paprikapulver würzen und rundum mit Senf bestreichen. Den Braten in einem Bräter mit Deckel von allen Seiten schön braun anbraten. Danach mit einem ordentlichen Schuss Cognac ablöschen und etwas Rotwein angießen. Evtl. noch etwas Wasser hinzufügen. Die Knoblauchzehen fein gehackt dazugeben. Den Braten zugedeckt mit Deckel ca. 2 Stunden bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen schmoren. Zwischendurch überprüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Bräter ist und ggf. auffüllen. Zum Schluss den Braten aus der Flüssigkeit nehmen und die Soße mit etwas Stärke andicken. Evtl. noch mit den angegebenen Gewürzen und einem Stückchen Butter verfeinern.
Gutes Gelingen und guten Appetit !